Die Lebensmittelfachkraft und die Vorschriften
Als Lebensmittelfachkraft (Person, die mit Lebensmitteln umgeht) gilt jede Person, die aufgrund ihrer beruflichen Tätigkeit bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung, Beförderung, Verteilung, dem Verkauf, der Lieferung oder dem Service direkten Kontakt mit Lebensmitteln hat. Köche, Kellner, Regalauffüller, Lieferfahrer, Mensa-Betreuer oder das Personal einer Bäckerei gehören dazu.
Die geltenden Vorschriften
- Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene: die europäische Grundnorm. Sie verpflichtet die Unternehmen, Verfahren nach dem HACCP-System anzuwenden und sicherzustellen, dass ihre Beschäftigten eine ihrer Tätigkeit angemessene Hygieneschulung erhalten.
- Verordnung (EG) 178/2002: allgemeine Grundsätze der Lebensmittelsicherheit und Pflicht zur Rückverfolgbarkeit.
- Königliches Dekret 109/2010: Es hob das frühere Königliche Dekret 202/2000 auf und damit den von der Verwaltung ausgestellten „Lebensmittelhygiene-Ausweis“. Seitdem gibt es keinen amtlichen Ausweis mehr: Die Verantwortung für die Schulung liegt beim Lebensmittelunternehmen.
- Königliches Dekret 1021/2022: Hygieneanforderungen im Lebensmitteleinzelhandel.
- Verordnung (EU) 1169/2011 und Königliches Dekret 126/2015: Verbraucherinformation und Allergene.
- Gesetz 1/2025: Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung.
Pflichten des Unternehmens
Einen Schulungsplan für das Personal erstellen und umsetzen, ein Eigenkontrollsystem (HACCP) einführen, Aufzeichnungen führen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel sicherstellen. Bei einer Lebensmittelkontrolle muss das Unternehmen nachweisen können, dass seine Beschäftigten in Lebensmittelhygiene geschult wurden: Dieses Zertifikat ist der schriftliche Nachweis, den das Unternehmen aufbewahrt.
Pflichten der Lebensmittelfachkraft
- Die Schulung absolvieren und das Gelernte im Alltag anwenden.
- Die Regeln der persönlichen Hygiene einhalten.
- Dem Vorgesetzten jede Krankheit melden, die über Lebensmittel übertragen werden kann (Erbrechen, Durchfall, Fieber, Hautinfektionen).
- Die Schulung auf Verlangen schriftlich nachweisen.