Allergene und Verbraucherinformation
Allergie, Unverträglichkeit und Zöliakie
Eine Allergie ist eine Reaktion des Immunsystems; sie kann bei kleinsten Mengen auftreten und tödlich enden (Anaphylaxie). Eine Unverträglichkeit ist ein Verdauungsproblem (z. B. Laktose), lästig, aber nicht immunologisch. Zöliakie ist eine durch Gluten ausgelöste Autoimmunerkrankung, die den Darm schädigt.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
Nach Anhang II der Verordnung (EU) 1169/2011: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pistazien …), Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
Informationspflicht
Verpackte Lebensmittel müssen die Allergene in der Zutatenliste hervorheben. In Bars, Restaurants, Mensen, Bäckereien und Geschäften mit loser Ware (Königliches Dekret 126/2015) müssen die Informationen schriftlich auf der Speisekarte, einem Aushang oder in Karten verfügbar sein; mündlich dürfen sie nur gegeben werden, wenn der Gast sie auch schriftlich einsehen kann und darauf hingewiesen wird.
In der Küche
- Die genaue Zusammensetzung jedes Gerichts kennen und aktuelle Rezeptkarten führen.
- Kreuzkontamination vermeiden: saubere oder eigene Utensilien, Bretter und Oberflächen; Gerichte ohne das Allergen vorher oder getrennt zubereiten; nicht dasselbe Frittieröl verwenden; allergene Zutaten verschlossen und gekennzeichnet lagern.
- Das Allergen niemals aus einem fertigen Gericht „entfernen“: Spuren bleiben zurück.
- Im Zweifel dem Gast die Wahrheit sagen: Lieber das Gericht nicht servieren.