Alergenoak eta kontsumitzaileari informazioa ematea
Alergia, intolerantzia eta zeliakia
Alergia sistema immunitarioaren erreakzio bat da, kantitate txikienekin ager daiteke eta hilgarria izan daiteke (anafilaxia). Intolerantzia digestio-arazo bat da (adibidez, laktosarena), gogaikarria baina ez immunitarioa. Zeliakia glutenak eragindako gaixotasun autoimmune bat da, hestea kaltetzen duena.
Nahitaez deklaratu beharreko 14 alergenoak
1169/2011 (EB) Erregelamenduaren II. eranskinaren arabera: glutena duten zerealak, krustazeoak, arrautzak, arraina, kakahueteak, soja, esnea (laktosa barne), fruitu lehorrak (almendrak, hurrak, intxaurrak, anakardoak, pistatxoak…), apioa, ziapea, sesamoa, sufre dioxidoa eta sulfitoak, eskuzuriak eta moluskuak.
Informatzeko betebeharra
Ontziratutako elikagaiek alergenoak nabarmenduta adierazi behar dituzte osagaien zerrendan. Tabernetan, jatetxeetan, jantokietan, okindegietan eta soltean saltzen duten dendetan (126/2015 Errege Dekretua) informazioa idatziz egon behar da eskuragarri kartan, kartel batean edo fitxetan; ahoz eman daiteke bakarrik bezeroak idatziz ere kontsulta badezake eta hala adierazten bada.
Sukaldean
- Plater bakoitzaren osaera zehatza ezagutzea eta errezeta-fitxa eguneratuak izatea.
- Kutsadura gurutzatua saihestea: tresnak, oholak eta gainazalak garbi edo esklusibo; alergenorik gabeko platerak lehenago edo bereizita prestatu; frijitzeko olio bera ez erabili; osagai alergenikoak itxita eta identifikatuta gorde.
- Inoiz ez «kendu» alergenoa dagoeneko prestatutako plater bati: arrastoak geratzen dira.
- Zalantzarik izanez gero, bezeroari egia esan: hobe da platera ez zerbitzatzea.