Unidade 10 de 10
Prevención de perdas e desperdicio alimentario
Que di a Lei 1/2025
A Lei 1/2025, de prevención das perdas e do desperdicio alimentario, obriga as empresas da cadea alimentaria, incluídas a hostalaría e a restauración, a contar cun plan de prevención do desperdicio e a aplicar unha xerarquía de prioridades cos alimentos que non se venden ou non se consomen.
A xerarquía de prioridades
- Consumo humano: aproveitar o alimento (transformalo, reutilizalo) e, se non, doalo a entidades sociais.
- Transformación noutros produtos (zumes, marmeladas…).
- Alimentación animal e fabricación de pensos.
- Usos industriais (compost, biocombustibles).
- Como último recurso, eliminación como residuo.
Obrigas en bares, restaurantes e comedores
- Facilitar ao cliente que leve o que non consumiu, sen custo adicional e en envases axeitados (salvo en bufés libres), e informar diso de forma visible.
- Dispoñer do plan de prevención e colaborar con entidades de doazón cando sexa posible.
- Formar o persoal en boas prácticas para reducir o desperdicio.
Boas prácticas na cociña
- Comprar axustado ao consumo real e rotar o almacén (PEPS).
- Controlar as datas e usar primeiro o que caduca antes.
- Axustar racións e ofrecer medias racións.
- Aproveitar recortes e sobrantes en novas elaboracións, sempre con seguridade alimentaria.
- Medir canto se tira e por que: o que non se mide non se mellora.
Seguridade alimentaria e doazón
Doar ou aproveitar nunca pode romper as regras das unidades anteriores: manter a cadea de frío, respectar as datas de caducidade, etiquetar e rexistrar. Un alimento doado ten que ser tan seguro coma un vendido.
Con isto remata o curso. Xa podes facer o exame: 10 preguntas, unha por unidade. Se non aprobas, poderás repetilo as veces que queiras.