Unité 10 sur 10
Prévention des pertes et du gaspillage alimentaire
Ce que dit la loi 1/2025
La loi 1/2025 sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaire oblige les entreprises de la chaîne alimentaire, y compris l’hôtellerie et la restauration, à disposer d’un plan de prévention du gaspillage et à appliquer une hiérarchie de priorités pour les aliments qui ne sont ni vendus ni consommés.
La hiérarchie de priorités
- Consommation humaine : valoriser l’aliment (le transformer, le réutiliser) et, sinon, le donner à des organismes sociaux.
- Transformation en d’autres produits (jus, confitures…).
- Alimentation animale et fabrication d’aliments pour animaux.
- Usages industriels (compost, biocarburants).
- En dernier recours, élimination comme déchet.
Obligations dans les bars, restaurants et cantines
- Permettre au client d’emporter ce qu’il n’a pas consommé, sans frais supplémentaires et dans des emballages adaptés (sauf dans les buffets à volonté), et l’en informer de façon visible.
- Disposer du plan de prévention et collaborer avec des organismes de don lorsque c’est possible.
- Former le personnel aux bonnes pratiques pour réduire le gaspillage.
Bonnes pratiques en cuisine
- Acheter au plus près de la consommation réelle et faire tourner les stocks (PEPS).
- Contrôler les dates et utiliser d’abord ce qui périme en premier.
- Ajuster les portions et proposer des demi-portions.
- Utiliser les parures et les restes dans de nouvelles préparations, toujours en respectant la sécurité alimentaire.
- Mesurer ce qui est jeté et pourquoi : ce qui n’est pas mesuré ne s’améliore pas.
Sécurité alimentaire et don
Donner ou valoriser ne doit jamais enfreindre les règles des unités précédentes : maintenir la chaîne du froid, respecter les dates limites, étiqueter et enregistrer. Un aliment donné doit être aussi sûr qu’un aliment vendu.
Le cours se termine ici. Vous pouvez maintenant passer l’examen : 10 questions, une par unité. Si vous ne le réussissez pas, vous pourrez le repasser autant de fois que vous le souhaitez.