Réglementation du manipulateur d’aliments en Espagne

Résumé des règles qui encadrent la formation à l’hygiène alimentaire en Espagne et pourquoi ce certificat est valable.

Règlement (CE) 852/2004

Règlement européen de base sur l’hygiène des denrées alimentaires. Son annexe II, chapitre XII, oblige les exploitants du secteur alimentaire à veiller à ce que les manipulateurs reçoivent une formation en hygiène adaptée à leur activité.

Décret royal 109/2010

Il a abrogé le décret royal 202/2000, qui régissait l’ancienne « carte de manipulateur » délivrée ou autorisée par les communautés autonomes. Depuis, il n’existe ni carte officielle ni modèle normalisé, et les centres qui dispensent cette formation n’ont pas besoin d’homologation. La responsabilité de former le personnel et de pouvoir le justifier incombe à l’entreprise alimentaire.

Règlement (CE) 178/2002

Principes généraux de la législation alimentaire : sécurité, responsabilité de l’exploitant et traçabilité.

Décret royal 1021/2022

Exigences d’hygiène pour la production et la commercialisation des aliments dans les commerces de détail.

Règlement (UE) 1169/2011 et décret royal 126/2015

Information des consommateurs sur les denrées alimentaires, y compris les 14 allergènes à déclaration obligatoire et l’information sur les aliments non préemballés (restauration et vente en vrac).

Loi 1/2025

Prévention des pertes et du gaspillage alimentaire : plan de prévention et hiérarchie des priorités, avec des obligations pour la restauration et le commerce.