Normativa do manipulador de alimentos
Resumo das normas que regulan a formación en hixiene alimentaria en España e por que este certificado é válido.
Regulamento (CE) 852/2004
Norma europea básica sobre hixiene dos produtos alimenticios. O seu anexo II, capítulo XII, obriga os operadores de empresa alimentaria a garantir que os manipuladores de alimentos reciben formación en hixiene axeitada á súa actividade.
Real decreto 109/2010
Derrogou o Real decreto 202/2000, que regulaba o antigo «carné de manipulador» expedido ou autorizado polas comunidades autónomas. Desde entón non existe un carné oficial nin un modelo normalizado, e os centros que imparten esta formación non necesitan homologación. A responsabilidade de formar o persoal e de poder acreditalo recae na empresa alimentaria.
Regulamento (CE) 178/2002
Principios xerais da lexislación alimentaria: seguridade, responsabilidade do operador e rastrexabilidade.
Real decreto 1021/2022
Requisitos de hixiene para a produción e comercialización de alimentos en establecementos de comercio polo miúdo.
Regulamento (UE) 1169/2011 e Real decreto 126/2015
Información alimentaria facilitada ao consumidor, incluídos os 14 alérxenos de declaración obrigatoria e a información en alimentos non envasados (restauración e venda a granel).
Lei 1/2025
Prevención das perdas e do desperdicio alimentario: plan de prevención e xerarquía de prioridades, con obrigas para hostalaría e comercio.