Unidade 5 de 10
Recepción, almacenamento e transporte
Recepción de mercadoría
Ao recibir un pedido compróbase a temperatura (refrixerados a 5 °C ou menos, conxelados a −18 °C ou menos), o estado dos envases (sen golpes, abombamentos nin roturas), a etiquetaxe (nome, lote, datas, alérxenos) e a limpeza do vehículo. O que non cumpra rexéitase e anótase.
Datas
- Data de caducidade («caduca o…»): alimentos moi perecedoiros. Pasada a data, o alimento pode non ser seguro e non debe consumirse.
- Data de consumo preferente («consumir preferentemente antes de…»): indica ata cando o alimento conserva todas as súas calidades. Pasada a data pode seguir sendo seguro se se conservou ben, aínda que perdese sabor ou textura.
Almacenamento
- Seco: lugar fresco, ventilado e limpo; produtos a máis de 10 cm do chan e separados da parede; sen contacto con produtos de limpeza.
- Refrixeración: entre 0 e 5 °C, con termómetro visible. Crus separados de cociñados; se comparten cámara, os cociñados arriba e os crus abaixo, todo tapado e etiquetado.
- Conxelación: −18 °C ou menos. Non sobrecargar as cámaras nin abrilas máis do necesario.
- Rotación PEPS (FIFO): o primeiro que entra é o primeiro que sae. Colocar o novo detrás.
- Produtos abertos: trasvasar as conservas a recipientes aptos con tapa, etiquetar coa data de apertura e refrixerar. As semiconservas (anchoas) necesitan frío sempre.
Transporte
Vehículos limpos e, se fai falta, con frío; manter a cadea de frío; non transportar alimentos xunto a produtos non alimentarios ou de limpeza; protexer os alimentos do sol e do po.
Rexistro: anotar as temperaturas das cámaras cada día é parte do autocontrol e a proba ante Sanidade de que se vixía a cadea de frío.