Lektion 5 von 10
Wareneingang, Lagerung und Transport
Wareneingang
Bei Erhalt einer Lieferung werden die Temperatur (Kühlware höchstens 5 °C, Tiefkühlware höchstens −18 °C), der Zustand der Verpackungen (keine Beulen, Aufblähungen oder Risse), die Kennzeichnung (Name, Charge, Daten, Allergene) und die Sauberkeit des Fahrzeugs geprüft. Was nicht in Ordnung ist, wird zurückgewiesen und notiert.
Daten
- Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis …“): sehr leicht verderbliche Lebensmittel. Nach Ablauf ist das Lebensmittel möglicherweise nicht mehr sicher und darf nicht verzehrt werden.
- Mindesthaltbarkeitsdatum („mindestens haltbar bis …“): gibt an, bis wann das Lebensmittel alle seine Eigenschaften behält. Nach Ablauf kann es bei guter Lagerung weiterhin sicher sein, auch wenn es an Geschmack oder Konsistenz verloren hat.
Lagerung
- Trocken: kühler, belüfteter und sauberer Ort; Produkte mindestens 10 cm über dem Boden und mit Abstand zur Wand; kein Kontakt mit Reinigungsmitteln.
- Kühlung: zwischen 0 und 5 °C, mit sichtbarem Thermometer. Rohes getrennt von Gegartem; im selben Kühlraum Gegartes oben und Rohes unten, alles abgedeckt und beschriftet.
- Tiefkühlung: −18 °C oder kälter. Kühlräume nicht überladen und nicht öfter als nötig öffnen.
- FIFO-Rotation: First in, first out. Neues nach hinten stellen.
- Geöffnete Produkte: Konserven in geeignete Behälter mit Deckel umfüllen, mit Öffnungsdatum beschriften und kühlen. Halbkonserven (Sardellen) müssen immer gekühlt werden.
Transport
Saubere und bei Bedarf gekühlte Fahrzeuge; Kühlkette einhalten; Lebensmittel nicht zusammen mit Nicht-Lebensmitteln oder Reinigungsmitteln transportieren; Lebensmittel vor Sonne und Staub schützen.
Aufzeichnung: Das tägliche Notieren der Kühlraumtemperaturen ist Teil der Eigenkontrolle und der Nachweis gegenüber der Lebensmittelaufsicht, dass die Kühlkette überwacht wird.