Unitat 5 de 10
Recepció, emmagatzematge i transport
Recepció de mercaderia
En rebre una comanda es comprova la temperatura (refrigerats a 5 °C o menys, congelats a −18 °C o menys), l’estat dels envasos (sense cops, bombaments ni trencaments), l’etiquetatge (nom, lot, dates, al·lèrgens) i la neteja del vehicle. El que no compleixi es rebutja i s’anota.
Dates
- Data de caducitat («caduca el…»): aliments molt peribles. Passada la data, l’aliment pot no ser segur i no s’ha de consumir.
- Data de consum preferent («consumir preferentment abans de…»): indica fins quan l’aliment conserva totes les seves qualitats. Passada la data pot continuar sent segur si s’ha conservat bé, encara que hagi perdut gust o textura.
Emmagatzematge
- Sec: lloc fresc, ventilat i net; productes a més de 10 cm del terra i separats de la paret; sense contacte amb productes de neteja.
- Refrigeració: entre 0 i 5 °C, amb termòmetre visible. Crus separats de cuinats; si comparteixen cambra, els cuinats a dalt i els crus a baix, tot tapat i etiquetat.
- Congelació: −18 °C o menys. No sobrecarregar les cambres ni obrir-les més del necessari.
- Rotació PEPS (FIFO): el primer que entra és el primer que surt. Col·locar el nou al darrere.
- Productes oberts: transvasar les conserves a recipients aptes amb tapa, etiquetar amb la data d’obertura i refrigerar. Les semiconserves (anxoves) necessiten fred sempre.
Transport
Vehicles nets i, si cal, amb fred; mantenir la cadena de fred; no transportar aliments al costat de productes no alimentaris o de neteja; protegir els aliments del sol i de la pols.
Registre: anotar les temperatures de les cambres cada dia forma part de l’autocontrol i és la prova davant de Sanitat que es vigila la cadena de fred.