Hixiene persoal e hábitos do manipulador
O manipulador é, á vez, a principal barreira e a principal fonte de contaminación dos alimentos. Os seus hábitos marcan a diferenza.
Lavado de mans
Cando: ao comezar o traballo e ao volver dun descanso, despois de ir ao baño, tras tocar alimentos crus, lixo, diñeiro, o móbil ou a cara, despois de tusir, esbirrar ou soarse, ao cambiar de tarefa e antes de tocar alimentos listos para consumir.
Como: con auga quente e xabón, fregando palmas, dorsos, entre os dedos, uñas e pulsos durante 40-60 segundos; aclarar e secar con papel dun só uso ou secador de aire, nunca cun pano de cociña nin coa roupa.
Roupa e aspecto
- Roupa de traballo exclusiva, limpa, de muda frecuente e preferiblemente de cor clara; cámbiase ao chegar e non se usa na rúa.
- Gorro ou rede que recolla todo o pelo; calzado pechado e antiesvaradío.
- Sen aneis, pulseiras, reloxos nin pendentes; uñas curtas, limpas, sen pintar e sen uñas postizas.
- Barba cuberta ou recortada; sen perfumes intensos.
Feridas e luvas
Calquera ferida nas mans cóbrese cun apósito impermeable e de cor visible (azul) e, enriba, unha luva. As luvas non substitúen o lavado de mans: úsanse limpas, cámbianse ao cambiar de tarefa e bótanse ao rematar.
Hábitos prohibidos mentres se manipulan alimentos
- Comer, beber, fumar ou mascar chicle na zona de traballo.
- Tusir ou esbirrar sobre os alimentos; tocar o nariz, a boca ou o pelo.
- Probar a comida cos dedos ou coa mesma culler varias veces.
- Usar o móbil na zona de elaboración sen lavar despois as mans.