Higiene personal i hàbits del manipulador
El manipulador és, alhora, la principal barrera i la principal font de contaminació dels aliments. Els seus hàbits marquen la diferència.
Rentat de mans
Quan: en començar la faena i en tornar d’un descans, després d’anar al lavabo, després de tocar aliments crus, fem, diners, el mòbil o la cara, després de tossir, esternudar o mocar-se, en canviar de tasca i abans de tocar aliments a punt per consumir.
Com: amb aigua calenta i sabó, fregant palmells, dorsos, entre els dits, ungles i canells durant 40-60 segons; esbandir i assecar amb paper d’un sol ús o assecador d’aire, mai amb un drap de cuina ni amb la roba.
Roba i aspecte
- Roba de faena exclusiva, neta, de canvi freqüent i preferiblement de color clar; es canvia en arribar i no es fa servir al carrer.
- Gorra o còfia que reculli tot el cabell; calçat tancat i antilliscant.
- Sense anells, polseres, rellotges ni arracades; ungles curtes, netes, sense pintar i sense ungles postisses.
- Barba coberta o retallada; sense perfums intensos.
Ferides i guants
Qualsevol ferida a les mans es cobreix amb un apòsit impermeable i de color visible (blau) i, a sobre, un guant. Els guants no substitueixen el rentat de mans: es fan servir nets, es canvien en canviar de tasca i es tiren en acabar.
Hàbits prohibits mentre es manipulen aliments
- Menjar, beure, fumar o mastegar xiclet a la zona de treball.
- Tossir o esternudar sobre els aliments; tocar-se el nas, la boca o el cabell.
- Tastar el menjar amb els dits o amb la mateixa cullera diverses vegades.
- Fer servir el mòbil a la zona d’elaboració sense rentar-se després les mans.