Lektion 10 von 10
Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung
Was das Gesetz 1/2025 sagt
Das Gesetz 1/2025 zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung verpflichtet die Unternehmen der Lebensmittelkette, einschließlich Hotellerie und Gastronomie, einen Präventionsplan gegen Verschwendung zu haben und eine Prioritätenhierarchie für nicht verkaufte oder nicht verzehrte Lebensmittel anzuwenden.
Die Prioritätenhierarchie
- Menschlicher Verzehr: das Lebensmittel verwerten (verarbeiten, wiederverwenden) und andernfalls an soziale Einrichtungen spenden.
- Verarbeitung zu anderen Produkten (Säfte, Marmeladen …).
- Tierfütterung und Futtermittelherstellung.
- Industrielle Verwendung (Kompost, Biokraftstoffe).
- Als letzte Möglichkeit: Entsorgung als Abfall.
Pflichten in Bars, Restaurants und Mensen
- Dem Gast ermöglichen, nicht Verzehrtes ohne Aufpreis und in geeigneten Behältern mitzunehmen (außer bei Buffets), und sichtbar darauf hinweisen.
- Den Präventionsplan vorhalten und, wenn möglich, mit Spendenorganisationen zusammenarbeiten.
- Das Personal in guten Praktiken zur Vermeidung von Verschwendung schulen.
Gute Praxis in der Küche
- Dem tatsächlichen Verbrauch entsprechend einkaufen und das Lager rotieren (FIFO).
- Daten kontrollieren und zuerst verbrauchen, was zuerst abläuft.
- Portionen anpassen und halbe Portionen anbieten.
- Abschnitte und Reste in neuen Zubereitungen verwerten, immer unter Beachtung der Lebensmittelsicherheit.
- Messen, wie viel weggeworfen wird und warum: Was nicht gemessen wird, wird nicht besser.
Lebensmittelsicherheit und Spenden
Spenden oder Verwerten darf niemals gegen die Regeln der vorherigen Lektionen verstoßen: Kühlkette einhalten, Verbrauchsdaten beachten, kennzeichnen und dokumentieren. Ein gespendetes Lebensmittel muss so sicher sein wie ein verkauftes.
Damit endet der Kurs. Sie können jetzt die Prüfung ablegen: 10 Fragen, eine pro Lektion. Wenn Sie nicht bestehen, können Sie sie beliebig oft wiederholen.