Limpeza, desinfección e control de pragas
Limpar non é desinfectar
Limpar é eliminar a sucidade visible (restos, graxa, po) con auga e deterxente. Desinfectar é eliminar os microorganismos cun produto desinfectante ou con calor. A desinfección non funciona sobre unha superficie sucia: primeiro límpase, acláranse e despois desinféctase, respectando o tempo de actuación que indica o produto, e acláranse de novo se procede.
O plan de limpeza e desinfección
Todo establecemento debe ter por escrito que se limpa, como, cando, con que produto e dose, e quen o fai, e un rexistro de que se fixo. A limpeza de chans, paredes e teitos realízase cando non se están manipulando alimentos.
Produtos e utensilios
- Produtos autorizados para uso alimentario, gardados nun lugar separado, identificados e no seu envase orixinal; nunca en botellas de auga nin xunto aos alimentos.
- Panos dun só uso ou lavados a diario; estropallos e baetas renovados con frecuencia.
- Táboas de corte por cores (vermella carne crúa, azul peixe, verde verdura, amarela aves, branca cociñados) e coitelos limpos entre tarefas.
- Cámaras, campás, filtros e desaugadoiros incluídos no plan.
Residuos
Caldeiros con tapa e pedal, con bolsa, lonxe das zonas de elaboración e baleirados con frecuencia; o aceite usado entrégase a un xestor autorizado; limpar e desinfectar os caldeiros a diario.
Pragas
Insectos e roedores transmiten enfermidades. A mellor defensa é a prevención: mosquiteiras, portas pechadas, sen gretas nin ocos, alimentos tapados, lixo controlado e orde. Se aparecen, avísase a unha empresa de control de pragas autorizada; o manipulador non aplica insecticidas pola súa conta na cociña.