Neteja, desinfecció i control de plagues
Netejar no és desinfectar
Netejar és eliminar la brutícia visible (restes, greix, pols) amb aigua i detergent. Desinfectar és eliminar els microorganismes amb un producte desinfectant o amb calor. La desinfecció no funciona sobre una superfície bruta: primer es neteja, s’esbandeix i després es desinfecta, respectant el temps d’actuació que indica el producte, i s’esbandeix de nou si escau.
El pla de neteja i desinfecció
Tot establiment ha de tenir per escrit què es neteja, com, quan, amb quin producte i dosi, i qui ho fa, i un registre que s’ha fet. La neteja de terres, parets i sostres es fa quan no s’estan manipulant aliments.
Productes i estris
- Productes autoritzats per a ús alimentari, guardats en un lloc separat, identificats i en el seu envàs original; mai en ampolles d’aigua ni al costat dels aliments.
- Draps d’un sol ús o rentats cada dia; fregalls i baietes renovats amb freqüència.
- Taules de tallar per colors (vermell carn crua, blau peix, verd verdura, groc aus, blanc cuinats) i ganivets nets entre tasques.
- Cambres, campanes, filtres i desguassos inclosos al pla.
Residus
Cubells amb tapa i pedal, amb bossa, lluny de les zones d’elaboració i buidats amb freqüència; l’oli usat es lliura a un gestor autoritzat; netejar i desinfectar els cubells cada dia.
Plagues
Insectes i rosegadors transmeten malalties. La millor defensa és la prevenció: mosquiteres, portes tancades, sense esquerdes ni forats, aliments tapats, escombraries controlades i ordre. Si n’apareixen, s’avisa una empresa de control de plagues autoritzada; el manipulador no aplica insecticides pel seu compte a la cuina.