Réception, stockage et transport

Réception des marchandises

À la réception d’une commande, on vérifie la température (réfrigérés à 5 °C ou moins, surgelés à −18 °C ou moins), l’état des emballages (sans chocs, bombements ni déchirures), l’étiquetage (nom, lot, dates, allergènes) et la propreté du véhicule. Ce qui n’est pas conforme est refusé et noté.

Dates

• Date limite de consommation (« à consommer jusqu’au… ») : aliments très périssables. Passée cette date, l’aliment peut ne plus être sûr et ne doit pas être consommé.
• Date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant… ») : elle indique jusqu’à quand l’aliment conserve toutes ses qualités. Passée cette date, il peut rester sûr s’il a été bien conservé, même s’il a perdu du goût ou de la texture.

Stockage

• Sec : lieu frais, ventilé et propre ; produits à plus de 10 cm du sol et éloignés du mur ; sans contact avec les produits de nettoyage.
• Réfrigération : entre 0 et 5 °C, avec thermomètre visible. Le cru séparé du cuit ; s’ils partagent la même chambre froide, le cuit en haut et le cru en bas, le tout couvert et étiqueté.
• Congélation : −18 °C ou moins. Ne pas surcharger les chambres froides ni les ouvrir plus que nécessaire.
• Rotation PEPS (FIFO) : le premier entré est le premier sorti. Placer le nouveau derrière.
• Produits ouverts : transvaser les conserves dans des récipients adaptés avec couvercle, étiqueter avec la date d’ouverture et réfrigérer. Les semi-conserves (anchois) doivent toujours être au froid.

Transport

Véhicules propres et, si nécessaire, réfrigérés ; maintenir la chaîne du froid ; ne pas transporter d’aliments avec des produits non alimentaires ou de nettoyage ; protéger les aliments du soleil et de la poussière.

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