Unitat 10 de 10
Prevenció de pèrdues i malbaratament alimentari
Què diu la Llei 1/2025
La Llei 1/2025, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari, obliga les empreses de la cadena alimentària, incloses l’hostaleria i la restauració, a disposar d’un pla de prevenció del malbaratament i a aplicar una jerarquia de prioritats amb els aliments que no es venen o no es consumeixen.
La jerarquia de prioritats
- Consum humà: aprofitar l’aliment (transformar-lo, reutilitzar-lo) i, si no, donar-lo a entitats socials.
- Transformació en altres productes (sucs, melmelades…).
- Alimentació animal i fabricació de pinsos.
- Usos industrials (compost, biocombustibles).
- Com a últim recurs, eliminació com a residu.
Obligacions en bars, restaurants i menjadors
- Facilitar al client que s’enduga el que no ha consumit, sense cost addicional i en envasos adequats (llevat dels bufets lliures), i informar-ne de manera visible.
- Disposar del pla de prevenció i col·laborar amb entitats de donació quan siga possible.
- Formar el personal en bones pràctiques per reduir el malbaratament.
Bones pràctiques a la cuina
- Comprar ajustat al consum real i rotar el magatzem (PEPS).
- Controlar les dates i fer servir primer el que caduca abans.
- Ajustar racions i oferir mitges racions.
- Aprofitar retalls i sobrants en noves elaboracions, sempre amb seguretat alimentària.
- Mesurar quant es tira i per què: el que no es mesura no es millora.
Seguretat alimentària i donació
Donar o aprofitar mai pot trencar les regles de les unitats anteriors: mantindre la cadena de fred, respectar les dates de caducitat, etiquetar i registrar. Un aliment donat ha de ser tan segur com un de venut.
Amb això acaba el curs. Ja pots fer l’examen: 10 preguntes, una per unitat. Si no aproves, el podràs repetir tantes vegades com vulgues.