1. unitatea 10-tik
Elikagaien manipulatzailea eta araudia
Elikagaien manipulatzailetzat jotzen da, bere lan-jardueragatik, elikagaiekin kontaktu zuzena duen pertsona oro, prestaketan, fabrikazioan, eraldaketan, elaborazioan, ontziratzean, biltegiratzean, garraioan, banaketan, salmentan, horniduran edo zerbitzuan. Sukaldariak, zerbitzariak, apalak betetzen dituztenak, banatzaileak, jantokiko begiraleak edo okindegi bateko langileak manipulatzaileak dira.
Arautzen duten arauak
- 852/2004 (EE) Erregelamendua, elikagaien higieneari buruzkoa: Europako oinarrizko araua da. Enpresak behartzen ditu APPCC sisteman oinarritutako prozedurak aplikatzera eta beren manipulatzaileek lanerako egokia den higiene-prestakuntza jasotzen dutela bermatzera.
- 178/2002 (EE) Erregelamendua: elikagaien segurtasunaren printzipio orokorrak eta trazabilitate-betebeharra.
- 109/2010 Errege Dekretua: 202/2000 Errege Dekretu zaharra indargabetu zuen eta, harekin batera, Administrazioak emandako «manipulatzaile-txartela». Ordutik ez dago txartel ofizialik: manipulatzaileak prestatzeko ardura elikagai-enpresarena da.
- 1021/2022 Errege Dekretua: higiene-baldintzak elikagaien txikizkako merkataritzan.
- 1169/2011 (EB) Erregelamendua eta 126/2015 Errege Dekretua: kontsumitzaileari informazioa ematea eta alergenoak.
- 1/2025 Legea: elikagaien galerak eta xahuketa prebenitzea.
Enpresaren betebeharrak
Langileentzako prestakuntza-plan bat egin eta aplikatzea, autokontrol-sistema bat (APPCC) ezartzea, erregistroak eramatea eta elikagaien trazabilitatea bermatzea. Osasun-ikuskapen batean, enpresak frogatu ahal izan behar du bere langileek elikagaien higieneko prestakuntza jaso dutela: ziurtagiri hau da enpresak gordetzen duen froga dokumentala.
Manipulatzailearen betebeharrak
- Prestakuntza jasotzea eta ikasitakoa egunerokoan aplikatzea.
- Higiene pertsonaleko arauak betetzea.
- Arduradunari jakinaraztea elikagaien bidez kutsa daitekeen edozein gaixotasun (gorakoak, beherakoa, sukarra, azaleko infekzioak).
- Eskatzen zaionean, prestakuntza dokumentu bidez egiaztatzea.
Ideia nagusia: manipulatzailearen prestakuntzak etengabea eta bere lanpostuari egokitua izan behar du. Legeak iraungitze-datarik ezartzen ez badu ere, 4 urtean behin edo jarduera aldatzean berritzea gomendatzen da.