Normativa del manipulador d’aliments

Resum de les normes que regulen la formació en higiene alimentària a Espanya i per què aquest certificat és vàlid.

Reglament (CE) 852/2004

Norma europea bàsica sobre higiene dels productes alimentaris. El seu annex II, capítol XII, obliga els operadors d’empresa alimentària a garantir que els manipuladors d’aliments reben formació en higiene adequada a la seva activitat.

Reial decret 109/2010

Va derogar el Reial decret 202/2000, que regulava l’antic «carnet de manipulador» expedit o autoritzat per les comunitats autònomes. Des de llavors no existeix cap carnet oficial ni cap model normalitzat, i els centres que imparteixen aquesta formació no necessiten homologació. La responsabilitat de formar el personal i de poder-ho acreditar recau en l’empresa alimentària.

Reglament (CE) 178/2002

Principis generals de la legislació alimentària: seguretat, responsabilitat de l’operador i traçabilitat.

Reial decret 1021/2022

Requisits d’higiene per a la producció i comercialització d’aliments en establiments de comerç al detall.

Reglament (UE) 1169/2011 i Reial decret 126/2015

Informació alimentària facilitada al consumidor, inclosos els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria i la informació en aliments no envasats (restauració i venda a granel).

Llei 1/2025

Prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari: pla de prevenció i jerarquia de prioritats, amb obligacions per a l’hostaleria i el comerç.