Normativa del manipulador de alimentos
Resumen de las normas que regulan la formación en higiene alimentaria en España y por qué este certificado es válido.
Reglamento (CE) 852/2004
Norma europea básica sobre higiene de los productos alimenticios. Su anexo II, capítulo XII, obliga a los operadores de empresa alimentaria a garantizar que los manipuladores de alimentos reciben formación en higiene adecuada a su actividad.
Real Decreto 109/2010
Derogó el Real Decreto 202/2000, que regulaba el antiguo «carnet de manipulador» expedido o autorizado por las comunidades autónomas. Desde entonces no existe un carnet oficial ni un modelo normalizado, y los centros que imparten esta formación no necesitan homologación. La responsabilidad de formar al personal y de poder acreditarlo recae en la empresa alimentaria.
Reglamento (CE) 178/2002
Principios generales de la legislación alimentaria: seguridad, responsabilidad del operador y trazabilidad.
Real Decreto 1021/2022
Requisitos de higiene para la producción y comercialización de alimentos en establecimientos de comercio al por menor.
Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
Información alimentaria facilitada al consumidor, incluidos los 14 alérgenos de declaración obligatoria y la información en alimentos no envasados (restauración y venta a granel).
Ley 1/2025
Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario: plan de prevención y jerarquía de prioridades, con obligaciones para hostelería y comercio.