Manipulatzailearen higiene pertsonala eta ohiturak
Manipulatzailea da, aldi berean, elikagaien kutsaduraren hesi nagusia eta iturri nagusia. Bere ohiturek egiten dute aldea.
Eskuak garbitzea
Noiz: lana hastean eta atseden batetik itzultzean, komunera joan ondoren, elikagai gordinak, zaborra, dirua, mugikorra edo aurpegia ukitu ondoren, eztul egin, doministiku egin edo sudurra zapi batez garbitu ondoren, zeregina aldatzean eta kontsumitzeko prest dauden elikagaiak ukitu aurretik.
Nola: ur beroarekin eta xaboiarekin, ahurrak, eskugainak, hatz arteak, azazkalak eta eskumuturrak 40-60 segundoz igurtziz; urarekin garbitu eta erabilera bakarreko paperarekin edo aire-lehorgailuarekin lehortu, inoiz ez sukaldeko trapuarekin edo arroparekin.
Arropa eta itxura
- Laneko arropa esklusiboa, garbia, maiz aldatua eta, ahal dela, kolore argikoa; iristean aldatzen da eta ez da kalean erabiltzen.
- Ile guztia biltzen duen txanoa edo sare-txanoa; oinetako itxiak eta irristagaitzak.
- Eraztunik, eskumuturrekorik, erlojurik eta belarritakorik gabe; azazkal motzak, garbiak, margotu gabeak eta azazkal faltsurik gabe.
- Bizarra estalita edo moztuta; lurrin bizirik gabe.
Zauriak eta eskularruak
Eskuetako edozein zauri apositu iragazgaitz eta kolore ikusgarriko (urdina) batekin estaltzen da eta, gainean, eskularru batekin. Eskularruek ez dute eskuak garbitzea ordezkatzen: garbi erabiltzen dira, zeregina aldatzean aldatzen dira eta amaitzean botatzen dira.
Elikagaiak manipulatzen diren bitartean debekatutako ohiturak
- Lan-eremuan jatea, edatea, erretzea edo txiklea mastekatzea.
- Elikagaien gainean eztul edo doministiku egitea; sudurra, ahoa edo ilea ukitzea.
- Janaria hatzekin edo koilara berarekin hainbat aldiz dastatzea.
- Elaborazio-eremuan mugikorra erabiltzea gero eskuak garbitu gabe.